u5fYdt. Yaz sebze ve meyvelerini kışın da kullanmak isteyenler konserve yapmak için semt pazarlarının yolunu tuttu. Kış hazırlıklarını tamamlamak isteyenler kilolarca domates, fasulye, barbunya satın alarak konservelerini yapmaya başladı. Kışın seradan geldiği için sebzelerin fiyatları daha yüksek oluyor. Yazın tarladan geldiği için hem daha ucuz, hem de daha lezzetli. Yıllardır aynı usül ile kışlık yiyeceklerini hazır hale getirenler aldıkları domateslerle salça, menemen ve soslar yapıyor. Satın aldığınız sebzeleri dondurma işlemine geçmeden önce birkaç ipucuna göz atmakta fayda var En canlı ve taze sebze ve meyveleri tercih edin, iyice yıkayın. Dondurmadan önce, yemek yaparken nasıl soyup doğruyorsanız aynı işlemleri yapın. Sebzeleri dondurucuya koymadan önce kavurmak ya da haşlamak gerekir. Ancak bu çok kısa sürmeli ve sebzeler diri bırakılmalıdır. Şoklama, haşlanan sebzeleri buzlu suya koymaktır, tazeliğini korumaya yardımcı olur. Buzdolabı poşeti ya da saklama kaplarının içinde derin dondurucuya koyabilirsiniz. İçeride hava kalmadığına emin olmalısınız. Haşlanıp soğutulmuş sebzeleri dondurucuya koymadan önce çok iyi süzmelisiniz. Domates saklama yöntemleri nelerdir? Rendeleyerek dondurmak Domatesi saklamanın farklı yöntemleri var. En kolayı rendelediğiniz domatesleri buzdolabı poşetlerine koyup havasını iyice alıp buzluğa atmaktır. Yemeklerde kullanabilirsiniz. Kavurarak dondurmak Domatesi zeytinyağı ve soğan ile birlikte kavurarak buzluğa atmak da yemek yaparken işinizi kolaylaştıracak bir başka yöntemdir. Pişirerek dondurmak Yemeklerde kullanmak için tercih edebileceğiniz üçüncü seçenek ise zeytinyağında kısa bir süre soğan ve domatesleri pişirmek. Hazırladığınız harcı soğuduktan sonra yine buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Bütün dondurma Derin dondurucunuzda yer varsa bütün olarak kabuğuyla da domatesi saklayabilirsiniz. Kışın yemek yaparken lezzetli yemeklerinizin sırrını herkes merak edecek. Konserve şeklinde oda sıcaklığında saklamak Domates konservesi biraz zahmetli olsa da en iyi yöntemlerdendir. Domateslerinizi doğrayın, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip ocağın üzerinde pişmeye bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık bir buçuk saat karıştırarak pişirin. Sıcakken kavanozlara doldurun ve daha önce kullanılmamış yeni kapaklarla kavanozların ağzını sıkıca kapatın. Ters çevirerek 1 gün bekletin. Güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz. Taze fasulyeyi saklama yöntemleri nelerdir? Şoklayarak dondurmak Taze fasulyeyi saklamak için öncesinde yemeğini yaparken nasıl kılçıklarını alıp doğruyorsanız, aynı şekilde hazırlayın. Tencerede kaynamakta olan suya doğradığınız fasulyeleri atın, 4-5 dakika kadar haşladıktan sonra çıkartıp hiç bekletmeden hemen buzlu suyun içine koyun. 2-3 dakikada soğuyacaklardır. İyice kurulayıp havası alınmış poşetlere doldurup buzluğa atabilirsiniz. Kavurarak dondurmak Bir diğer yöntem ise yine yemeklik olarak hazırladığınız taze fasulyeleri domates ve dilerseniz sarımsak ile tencerede kavurmaktır. Saklama kaplarına ya da buzdolabı poşetine koyup buzluğa atabilirsiniz. Yemek yaparken işinizi kolaylaştıracaktır. Barbunya saklama yöntemleri nelerdir? Taze barbunyayı saklamanın iki yöntemi vardır. Biri çok az haşlayıp soğutarak buzluğa atmaktır. Dilerseniz çiğ olarak da buzlukta saklayabilirsiniz ama kısa süreli haşlama, yemek yapma sürenizi kısaltacaktır. PATLICAN DOLMASI TURŞUSU Patlıcanı saklama yöntemleri nelerdir? Patlıcanı saklamak için iki farklı yöntem bulunuyor. Biri doğrayıp çok az limon sıkarak kaynatmak, iyice süzüp soğuduktan sonra buzluğa koymaktır. İkinci yöntem ise çok az zeytinyağı ile fırında kızartıp yine soğumasını bekleyip paketleyerek buzlukta saklamaktır. Haşlayarak saklayabileceğiniz diğer sebzeler Enginar, mantar, bezelye, ıspanak, brokoli ve havuçları 3-5 dakika kadar, diri kalacak şekilde haşlayıp iyice sularını süzdükten sonra soğumaya bırakabilir, ardından paketleyerek buzluğa kaldırabilirsiniz. Karnabaharı ise haşlama suyuna tuz katarak aynı yöntemle saklayabilirsiniz. FASULYE TURŞUSU NASIL YAPILIR? Pratik turşu tariflerini deneyebilirsiniz Turşuyu tek ya da karışık sebzelerle yapabilirsiniz. Burada önemli olan kullanacağınız sirke ve kaya tuzunun dengesini iyi ayarlamaktır. Doğru saklamak, kavanozların ağzını iyice kapatmak ve yeteri kadar bekletmek, iyi turşu yapmanın püf noktalarıdır. EVDE KOLAY TURŞU Meyveleri reçel yaparak saklayın Reçel yapmak aslında düşünüldüğü kadar zor bir iş değil. Sadece biraz zamanınızı alacak. Ancak kendi reçelinizin tadına baktıktan sonra harcadığınız zamana değdiğini göreceksiniz. Şeftali, kayısı, böğürtlen, vişne başta olmak üzere hemen her yaz meyvesinin reçel tarifi aynıdır. Olgunlaşmış ama çürük olmayan meyveleri doğrayın ve tencereye koyun. Üzerini kapatacak kadar şeker ekleyip tencerenin kapağını kapatın, 1 gece bekletin. Sabah ocağa alıp pişirmeye başlayın. Tahta kaşık kullanarak, mümkün olduğunca karıştırmadan üzerinde oluşan köpükleri toplayın. Akışkan ama tok bir reçel kıvamına gelince tencereden alın, kavanozlara doldurun. Kapağını kapattığınız kavanozları ters çevirip soğutun. VİŞNE REÇELİ ZAMANI MisafirZiyaretçi 4 Ekim 2009 Mesaj 1 biz sebzecilik işi ile uğraşıyoruz ve şuan gitgide mezvsim sıcaklıkları düştüğü için domateslerimizde bozulma yani çatlamalar oluşmaya başladı. ve onları yeşil iken toplayıp depolamayı düşünüyoruz hasat pek fazla zarar görmesin diye ama topladıktan sonra ürünün kızarması için neler yapmalıyız kasaya toplayıp üstünü örtüp kızartabılırsnz dıyorlar bize siz bu doğrumu doğru olanı nedir yardımlarınız için teşekkürler EN İYİ CEVABI Daisy-BT verdi Bildiğim kadarıyla yeşil domatesler güneş ışığının fotosentez etkisiyle kızarır, eğer kızarmadan önce yeşil halde toplanmak zorunda kaldılarsa, yine güneşle ya da ışıkla temaslarının sağlanması gerekir. Üstlerini örtmek yerine ışıkla temaslarını sağlamalısınız. Ama renklerinin kırmızıya dönüşmesi içlerinin güneş altında olgunlaştığı gibi olmasına yetmeyecektir. Ve yine kasanın üstündeki domatesler ışık ya da güneşle temas edip kızarsa bile alttakilerde bozulma olabilir. Bazı kimyasallarla da meyve ve sebzeler kızartılmakta ya da olgunlaştırılmaktadır,ama bunlar da insan sağlığı açısından tehlikeli olabilir. Daisy-BTZiyaretçi 4 Ekim 2009 Mesaj 2 Bu mesaj 'en iyi cevap' seçilmiştir. Bildiğim kadarıyla yeşil domatesler güneş ışığının fotosentez etkisiyle kızarır, eğer kızarmadan önce yeşil halde toplanmak zorunda kaldılarsa, yine güneşle ya da ışıkla temaslarının sağlanması gerekir. Üstlerini örtmek yerine ışıkla temaslarını sağlamalısınız. Ama renklerinin kırmızıya dönüşmesi içlerinin güneş altında olgunlaştığı gibi olmasına yetmeyecektir. Ve yine kasanın üstündeki domatesler ışık ya da güneşle temas edip kızarsa bile alttakilerde bozulma olabilir. Bazı kimyasallarla da meyve ve sebzeler kızartılmakta ya da olgunlaştırılmaktadır,ama bunlar da insan sağlığı açısından tehlikeli olabilir. MisafirZiyaretçi 28 Eylül 2010 Mesaj 3 Ben ingiltereden yaziyorum,domates ektim yayla domatesi ,o kadar cok domates verdiki fakat kizaramadan yagmurlar ve soguk yesillerken topladim ama napicagimi bilemiyorum,duyduguma gore gazete kagidina sarip karanlikta saklarsam kizarabilecegini soylediler,nekadar dogru bana cevap yazarsaniz cok mutlu olurum. HandSomeZiyaretçi 28 Eylül 2010 Mesaj 4 Alıntı Misafir adlı kullanıcıdan alıntı Ben ingiltereden yaziyorum,domates ektim yayla domatesi ,o kadar cok domates verdiki fakat kizaramadan yagmurlar ve soguk yesillerken topladim ama napicagimi bilemiyorum,duyduguma gore gazete kagidina sarip karanlikta saklarsam kizarabilecegini soylediler,nekadar dogru bana cevap yazarsaniz cok mutlu olurum. evet sonunda ve ilk kırağıdan önce yeşil domatesleri gazeteye sarın ve serin, kuru bir yerde saklayın. Bu şekilde domatesler sonbaharın sonuna ve kışın başına doğru yavaş yavaş olgunlaşacaktır. sarıp üç gün bekletirseniz kızardıklarını olmadan toplanıp, kızarması için güneşe serilen domates ise kızarır ama vitaminlerinin pek çoğunu da kaybeder. Hazırlanışı Kış için hazırlayacağımız domates suyu 1 litre çıkması için 2 kg domates gerekiyor. Domates suyu nasıl hazırlanır? Domatesler küçük küçük doğranır. Derin bir tencere alınarak ocağa koyulur 10 dakika orta ateşte pişirilir. Pişirme esnasında üzerinde oluşan köpükler kaşık yardımı ile alınır. Contents1 Cam kavanozda domates konservesi nasıl yapılır?2 Kış için domates nasıl yapılır?3 Domates kış için nasıl saklanır?4 Domatesle ne yapilir kislik?5 Kış hazırlıkları için neler yapılır?6 Konserve domates ne kadar kaynar?7 Domates konservesi hangi domatesten yapılır?8 Buzluğa kışlık domates nasıl atılır?9 5 kilo domatese ne kadar tuz konur?10 Domates bozulmadan nasıl saklanır?11 Domatesler bütün olarak buzlukta nasıl saklanır?12 Domates nerede muhafaza edilir?13 Çürük domatesler nasıl değerlendirilir?14 Ezilmiş domatesle ne yapılır?15 Kışlık domatesli biberli sos nasıl yapılır? Cam kavanozda domates konservesi nasıl yapılır? Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin ve güzelce kurulayın. Domatesleriniz piştikten sonra sıcak sıcak kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirerek oda ısısında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra güneş görmeye bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Kış için domates nasıl yapılır? Ayrıca lezzetlendirmek için az miktarda şeker ve sirke de ekleyebilirsiniz. 1 kilo domates için yarım çay kaşığı şeker ve sirke yeterli olacaktır. İyice yoğunlaşınca ocaktan alın. Dilerseniz blenderdan da geçirebilirsiniz. Henüz sıcakken kavanozlara pay edin. Domates kış için nasıl saklanır? Taze domatesleri buzlukta saklamanın en pratik yolu tabii ki onları bütün halde saklamak. Bunun için yapmanız gereken domatesleri güzelce yıkayıp kurulamak. Hemen ardından sap kısmında yer alan yeşil kısmı bir bıçak ya da oyacak yardımıyla güzelce ayıklamak ve buzdolabı poşetlerine ya da kilitli poşetlere pay etmek. Domatesle ne yapilir kislik? Domates sosu, kışlık menemen, domates konservesi, sarımsak ve fesleğen eklenen aromalı domates sosları, buzluğa domates atma ve listede göreceğiniz değişik değişik yöntemler… Damak zevkinize uyacağını düşündüğünüz bir yöntemi seçerek hazırlıklara başlayabilirsiniz. Kış hazırlıkları için neler yapılır? Taze fasulye konserveleri, bin bir çeşit domates sosları, köz patlıcanlar ise en leziz kış hazırlıklarındandır. Bamya sevenlere ise bamyanın dondurucuya atılmış hali mutlaka tavsiye edilir. Turşu, tarhana ve erişte ise hemen ilk akla gelen kış hazırlıklarındandır. Konserve domates ne kadar kaynar? orta hararetli ateşte en az 45-60 dk kaynatılır. Kaynatma süresi çok önemli. 45 dk pişirdim altını kapatayım demeyin, bu noktada domatesin su miktarı size yol gösterici olacaktır. Eğer çok suluysa biraz daha kaynatın. Domates konservesi hangi domatesten yapılır? Domatesin kabuğunun ziyan olmaması için konservede rende tekniğini kullanan Özyaral, “Kış domatesi güneşle tanışmamış oluyor ve içinde D vitaminini yaşatmıyor. Olgunlaşması gereken likopen ise olgunlaşmıyor. Biz yazın tarlalardan, seralara girmemiş, tarım ilacı değmemiş domateslerden konserve yapıyoruz. Domatesleri küp küp keserek buzlukta saklayabileceğimiz gibi rendeleyerek de dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için rendelediğiniz domatesleri ince süzgeçten az miktarda suyunu salacak kadar süzün. Çok fazla suyunu süzer iseniz, kıvamı salça gibi olur. Ardından poşetlere koyup, dondurucuda saklayabilirsiniz. 5 kilo domatese ne kadar tuz konur? Bu malzemeler yaklaşık 5 kiloluk domates için domatesin kilosuna göre malzemeleri ayarlanır. 5 kg taze domates. 1 yemek kaşığı tuz. 1 yemek kaşığı şeker. Yarım çay bardağı sıvı yağ Domates bozulmadan nasıl saklanır? Büyük bir derin dondurucunuz varsa domatesleri bütün halinde de saklayabilirsiniz. Yıkadığınız domateslerin sap dibindeki yeşil bölümlerini bıçak yardımı ile oyarak çıkarabilirsiniz. Ayıkladığınız domatesleri bir saklama kabı ya da buzdolabı poşetinde muhafaza edebilirsiniz. Domatesler bütün olarak buzlukta nasıl saklanır? Derin Dondurucuda Domates Tarifi Nasıl Yapılır? Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra poşetlenerek derin dondurucuya kaldırılır. Kullanacağınız zaman domatesi musluk suyuna tutarsanız kabuğu kolayca sıyrılacaktır. Dondurulmuş domatesleri rendeleyerek veya doğrayarak yemeklerde kullanabilirsiniz. Domates nerede muhafaza edilir? Serin ve rutubetsiz ortamlarda saklanmalıdır. Çürük domatesler nasıl değerlendirilir? 3. DOMATES FİDESİ Bir kısmı ya da tamamı çürümüş domateslerin çürüyen yerlerini halka şeklinde keserek toprağa gömüyoruz ve düzenli olarak suluyoruz. Tabii güneş de görürse daha iyi olur. Daha sonra büyüyen fideleri uygun bir şekilde yeni yerlerine yerleştirerek verimi arttırabiliriz. Ezilmiş domatesle ne yapılır? Ya da pazardan eve gelirken ezilmiş olan domateslerinizi hemen bir menemen yaparak değerlendirebilirsiniz. Domates çorbası da oldukça lezzetli bir tercih olacaktır. Eğer ezilmiş çok fazla domatesiniz varsa bunu biber ile kaynatıp kışlık menemen harcı olarak kavanozlara da doldurabilirsiniz. Kışlık domatesli biberli sos nasıl yapılır? Biberleri doğrayın ve derin bir tencereye sıvı yağ ve biberleri koyun, biberlerin rengi dönene kadar kavurun. Üzerine tuzu, doğranan domatesleri ekleyin ve kıvam alıp üzeri baloncuk olana kadar kaynatın. Kapakları 5 dk kaynatın ve iyice kurulayın. Şişelerin temiz olduğundan emin olun. İstediğiniz ölçüde domatesi alıp çokça su ile yıkayın. Domateslerin kabuklarının kolay bir şekilde soyulması için 3 - 4 dakika kadar ... Sağlıklı beslenmenin ilk şartı hormonlu gıdalardan uzak durmaktır. Bu günlerde her mevsim isteğimiz sebze ve meyveyi marketlerde görme şansına sahibiz. Ama mevsimi ve zamanı geçmiş sebze ve meyveler güneş görmeden yetiştirilir. Büyümeleri, hormonlar ve türlü ilaçlar ile desteklenir. O nedenden dolayı her ne kadar istediğimiz ürünü her mevsim bulabiliyor olsak da her ürünü mevsiminde tüketmek en doğru olandır. Yaz kış vazgeçemediğimiz lezzetlerden birisi de domatestir. Nerdeyse yaptığımız tüm yemeklerde kullanmaya alışmış olduğumuz bir lezzettir. Peki domatesi mevsiminde alıp kışa nasıl saklayabilirsiniz? Kavanozda Domates Nasıl Saklanır? İstediğiniz ölçüde domatesi alıp çokça su ile yıkayın. Domateslerin kabuklarının kolay bir şekilde soyulması için 3 - 4 dakika kadar kaynayan suda bekletin. Kabukları çatlamaya başlayınca bir süzgece alıp biraz soğuyunca kabuklarını soyarak geniş bir tencereye koyun. Domatesleri tercihinize göre ister küp biçiminde doğrayabilir ister iseniz bir rondo yardımıyla püre durumuna getirebilir yahut rendeleyebilirsiniz. Tencerede otuz dk kaynattıktan sonra isteğe bağlı tuz ilave edebilirsiniz. Buarada cam kavanozlarınızı kullanıma hazır duruma getirin. Bunu yapmak için kavanozlarını ve kapaklarını kaynar suyla çalkalayıp kurulamanız yeterlidir. Dikkatli olunması gerekli olan husus kavanozların kapaklarının yeni olması ve sıcak olmasıdır. Kaynamakta olan domatesleri 1 cm boşluk bırakarak kavanozlara doldurun. Son kavanozu doldurana kadar ocağın altı açık olmalıdır .kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp bir tepsinin içine ters çevirip koyun. Üstüne bir bez örtün ve soğuyuncaya kadar var ise en iyi sonucu alabilmek için bir gün bekletilmesi gerekmektedir. Tüm bir sene süresince kullanabileceğiniz domatesler hazırdır. Kavanozları güneş almayan bir yerde muhafaza edin. Kullanmak için açtığınız kavanozları 2 - 3 gün dolapta saklayabilirsiniz. Derin Dondurucuda Domates Nasıl Saklanır? Domatesleri kış mevsimine saklamanın en kolay ve stabil yoludur. Bunu yapmak için istediğiniz ölçüde domatesi alıp bolca su ile yıkayın. Daha sonrasında tercihinize göre ister küp biçiminde doğrayarak ister iseniz rendeleyerek ya da rondodan geçirerek istediğiniz miktarlarda poşetlere doldurup dondurucuya atmanız yeterlidir. Kullanımı kolaylaştırmak için, hazırladığınız domatesleri plastik bardaklara doldurup dondurduktan sonra tek kullanımlık olarak poşetleyip derin dondurucuya tekrar atabilirsiniz . Domatesleri rondodan geçirirseniz kullanım kısmında domatesin fazla sulanmasına neden olduğundan ötürü istediğiniz yoğunluğu elde edemeyebilirsiniz. 9 Eylül 2017

yeşil domates kışa nasıl saklanır